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Guide des accords biscuits et vins

Rien de mieux que des biscuits, la famille et du vin pour célébrer les Fêtes.

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Au cours des quatre dernières années, les filles de ma famille ont comme tradition de préparer des biscuits pour la période des Fêtes. C’est une occasion de faire toutes les pâtisseries de Noël, mais aussi de passer du temps ensemble, décorer des biscuits, regarder des films et boire quelques verres de nos boissons préférées. Voici toutefois une petite mise en garde : si vous préparez les biscuits trop tôt, vous devrez peut-être refaire bon nombre des « biscuits disparus », haha.

Il n’est peut-être pas chose courante de jumeler des biscuits avec du vin, mais laissez-moi vous présenter l’idée. Les vins ne sont pas habituellement jumelés avec des aliments sucrés, mais saviez-vous que différentes palettes (mêmes des palettes sucrées) peuvent faire ressortir des saveurs sous-jacentes de vos vins préférés? Cela est particulièrement vrai pour le chocolat. Lors de la création de ce guide des accords biscuits et vins, nous avons testé plusieurs différentes combinaisons et nous pouvons vous assurer que vous ne serez pas déçu!

Dans cette publication, vous trouverez 12 différentes recettes de biscuits qui vont de pair avec les 12 vins de Noël d’Alcool NB afin que vous puissiez aussi savourer un bon vin au dessert. 

Peu importe votre choix parmi les 12 vins de Noël, vous pouvez être convaincu que vous vous êtes approvisionné en vin à bon prix. Achetez toute combinaison de l’un de ces 12 vins et économisez 20 % dans n’importe quel magasin Alcool NB. Profitez de cette offre jusqu’au 1er janvier 2020.

Biscuits en pain d’épice et Relax Riesling

J’ai fait de nombreuses recettes de biscuits en pain d’épice avant de trouver celle-ci de Chez Cora. C’est une recette éprouvée! Je la fais depuis des années et le résultat est toujours délicieux. Par coïncidence, ma belle-sœur ADORE les biscuits en pain d’épice et elle préfère également un vin blanc plus doux. En effet, elle était heureuse d’en apprendre sur le vin Relax Riesling dans une de mes publications antérieures et elle en est une grande amatrice depuis.

Boules à la noix de coco et McManis Cabernet Sauvignon

Dans mon enfance, mon meilleur ami parlait des boules à la noix de coco de sa mère toute l’année. Pendant les Fêtes, elle prépare cette fameuse recette que ses deux enfants préfèrent. J’avais parfois la chance de recevoir une boule, mais jamais plus. Comme pour toutes les recettes maison, les boules à la noix de coco de Donna sont toujours les meilleures, mais je suis reconnaissante d’avoir sa recette pour la partager avec vous afin que vous puissiez tenter le coup.

Boules à la noix de coco

Author: Donna McAlister-Smith

Ingredients

  • 3 tasses de flocons d’avoine
  • 6 c. à soupe de cacao
  • 3/4 tasse de flocons de noix de coco (sucrée déshydratée moyenne)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de lait évaporé

Instructions

  • Bien mélanger les trois premiers ingrédients et réserver
  • Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger le sucre, le beurre et le lait évaporé
  • Hausser le feu et faire bouillir pendant 4 minutes
  • Verser dans le mélange sec
  • Après que le mélange refroidit et durcit un peu, façonner en boules et rouler dans plus de
    noix de coco (sucrée déshydratée moyenne). Conserver au congélateur pendant 4 heures.
  • Les boules à la noix de coco se conservent mieux au congélateur. Les sortir juste avant de servir.

Losanges au citron et aux bleuets et Cavaliere d’oro Pinot Grigio

Cette prochaine recette provient de nulle autre qu’Ann, la cousine de ma mère, un petit cœur sur deux pattes et l’une des meilleures cuisinières que je connaisse. Elle m’a donné un livre de ses recettes comme cadeau de mariage. Depuis, elle m’a donné la permission d’en partager quelques-unes avec vous. Un pur délice! Je n’ai pas encore fait cette recette moi-même, mais j’ai goûté aux losanges d’Ann. Ils sont succulents et jumelés avec l’un de mes vins préférés. Il s’agit donc d’une combinaison gagnante à mon avis.

Losanges aux bleuets et au citron

Author: Ann Lawlor

Ingredients

PÂTE

  • 3/4 tasse de beurre, non salé
  • 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 1/4 tasses de farine

GARNITURE AU CITRON

  • 2 tasses de sucre
  • 1/3 tasse de farine
  • 6 gros œufs
  • 2 c. à thé de zeste de citron
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1 tasse de bleuets, rincés (j’utilise des bleuets surgelés et les fait passer sous de l’eau chaude)
  • 1/4 tasse de sucre à glacer (je n’utilise pas la quantité totale)

Instructions

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule de 13 x 9 x 2 po de papier d’aluminium. Croyez-le ou non, le papier d’aluminium donne un résultat différent.

PÂTE

  • Dans un bol de taille moyenne, mélanger le beurre, le sucre à glacer, l’extrait de vanille et le sel. Verser graduellement la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  • Faire cuire à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

GARNITURE AU CITRON

  • Dans un grand bol, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs en fouettant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le zeste et le jus de citron et remuer. Ajouter les bleuets et remuer légèrement. Verser la garniture sur la base.
  • Faire cuire à 350 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir dans le moule sur une grille métallique. Saupoudrer de sucre à glacer. Couper en losanges.

Carrés choco-menthe et Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon

Tout ce que ma chère amie Patsy fait dans la cuisine est excellent, mais ses pâtisseries sont remarquables. Il est bien plaisant d’aller chez-elle parce que son congélateur est toujours rempli de petites gâteries toute l’année! Elle m’a donné sa recette de carrés choco-menthe il y a quelques années. Il manque toutefois les quantités de deux ingrédients : la chapelure de biscuits Graham et la noix de coco pour la couche de base… elle m’a dit qu’il faut simplement les incorporer « à vue ». Alors, pour tous ceux qui croient que j’ai omis deux ingrédients, c’est bien le cas… incorporez-les à vue comme tous les pâtissiers chevronnés 😉

Carrés choco-menthe

Author: Pat Doucet

Ingredients

Couche de base

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de cacao
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • Chapelure de biscuits Graham
  • Noix de coco

Garniture (couche du milieu)

  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 tasses de sucre à glacer
  • 2 c. à soupe de lait
  • Extrait de menthe poivrée (au goût)
  • Colorant alimentaire vert (à la couleur désirée)

Couche supérieure

  • 2 carrés de chocolat mi-sucré
  • 2 c. à soupe de lait

Instructions

Couche de base

  • Ajouter le beurre, le sucre, le cacao, l’œuf et la vanille dans une casserole et porter à bullition.
  • Retirer du feu.
  • Mélanger la chapelure de biscuits Graham et la noix de coco.
  • Presser le mélange au fond d’un moule de 8 x 8 po beurré pour la couche de base et réserver.

Garniture (couche du milieu)

  • Mélanger le deuxième lot d’ingrédients; s’assurer que le mélange ne devient pas trop liquide.
  • Ajouter plus de sucre à glacer, au besoin, pour une garniture plus épaisse.
  • Utiliser autant d’extrait de menthe poivrée et de colorant alimentaire vert que désiré.
  • Répartir le mélange sur la couche de base.

Couche supérieure

  • Faire fondre le troisième lot d’ingrédients.
  • Verser le chocolat fondu sur la couche de garniture.
  • Faire basculer le moule sur un comptoir afin d’étendre le chocolat. N’utilisez pas une cuillère ni un couteau pour étendre la couche supérieure.
  • Mettre au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.

Boules Oreo et Adorada Rosé

Ma belle-sœur, Valérie, fait cette recette de boules Oreo du blogue Cooking Classy chaque année pour les Fêtes depuis qu’elle l’a découverte sur Pinterest il y a quelques années. Val fait toujours la version à la menthe enrobée de chocolat blanc, qu’elle garnit de morceaux de canne de Noël. Les boules Oreo fondent dans la bouche et font ressortir à merveille les saveurs d’un Rosé. Nous les conservons toujours au congélateur et les sortons environ 30 minutes avant de servir.

Tartelettes au fromage et aux cerises et Tammasi Ripasso Valpolicella Classico

D’aussi loin que je me souvienne, un gâteau au fromage aux cerises était servi à toutes les réunions de famille. En effet, j’ai une image claire de mes tantes qui déposent soigneusement la garniture pour tarte aux cerises et l’étendent de manière à ce qu’elle couvre l’ensemble du gâteau. Les cerises étaient placées uniformément et on pouvait toujours goûter l’amour et l’attention avec lesquels le gâteau avait été préparé. Plus récemment, nous avons découvert que la même garniture de fromage à la crème pouvait être déposée dans de petites croûtes pour tartelettes surgelées afin de faire des « portions individuelles ». Prête en quelques minutes, cette recette maison idéale saura plaire à tous!

Tomassi Ripasso Valpolicella Classico se marie bien avec des pâtes, de la pizza ou tout autre met italien que vous aimez. Ce vin est d’ailleurs excellent avec les cerises et la richesse de la garniture au fromage à la crème.

Tartelettes au fromage et aux cerises

Ce dessert léger et délicieux est idéal pour un repas-partage ou un rassemblement, peu importe le temps de l’année. Faites preuve de créativité et utilisez la garniture de votre choix. La garniture aux cerises a toujours été un favori dans ma famille.
Servings: 36 tartelettes

Ingredients

  • 1 paquet de 250 g de fromage à la crème Philadelphia
  • 1 tasse de sucre
  • 1 sachet de garniture à dessert Dream Whip
  • 1 boîte de garniture pour tarte aux cerises
  • Croûtes de tartelettes surgelées Croûtes de tartelettes surgelées

Instructions

  • Faire cuire les croûtes de tartelettes tel qu’il est indiqué sur la boîte. Laisser refroidir et réserver.
  • Mélanger le fromage à la crème et le sucre. Dans un bol séparé, préparer la garniture à dessert Dream Whip tel qu’il est indiqué sur la boîte. Mélanger le tout.
  • Avec une cuillère, déposer le mélange au fromage à la crème dans les tartelettes une fois qu’elles sont refroidies. Recouvrir avec la garniture aux cerises. Bon appétit!

Biscuits à la cassonade et Yellow Tail Bubbles

J’ai caché cette recette de biscuits à quelques reprises (délibérément) parce qu’ils sont bons à mourir. J’avoue que j’aime habituellement plus les pâtisseries que les biscuits, mais quand il s’agit de biscuits au sucre et de ces biscuits à la cassonade du blogue Sally’s Baking Addiction, je suis une mordue des biscuits! Assurez-vous de bien suivre les instructions, notamment faire fondre le beurre et conserver au réfrigérateur avant de faire cuire. Cela change considérablement la texture des biscuits une fois qu’ils sont cuits.

Des biscuits qui fondent dans la bouche et un mimosa avec le mousseux Yellow Tail Bubbles : une combinaison irrésistible, n’est-ce pas?!

Biscuits Red Velvet et Meiomi Pinot Noir

Impressionnants, simples et délicieux, ces biscuits Red Velvet, publiés par mon amie Suzi dans son blogue Confessions of a Fitness Instructor, sont extrêmement faciles à préparer. J’adore la saveur Red Velvet (aussi la saveur de mon gâteau de mariage). Le fromage à la crème et la couleur de la pâte me mettent toujours le sourire aux lèvres. Comme pour les gâteaux, les biscuits rouges semblent un peu plus raffinés.

Biscuits écossais et Seaside Chardonnay

Les biscuits écossais sont plus communément appelés des biscuits sablés, mais Nana, ma grand-mère, les a toujours appelés des biscuits écossais. Nana faisait toujours les meilleurs biscuits écossais et elle jurait par cette recette, surtout l’utilisation de fécule de maïs. Dès qu’elle goûtait à une différente recette, elle savait si de la fécule de maïs avait été utilisée et, sinon, elle disait toujours « uh-huh, pas pire ». Si vous avez eu la chance de la rencontrer, vous pouvez imaginer son ton de voix, et sinon… tenez-vous-en à la recette 😉

Biscuits écossais

Author: Betty Dionne-Bujold (Nana)

Ingredients

  • 1 tasse de beurre (ramolli)
  • 2 tasses de farine (ajouté graduellement au beurre à l’aide d’un batteur à main)
  • pincée de sel
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 4 c. à soupe de sucre à glacer

Instructions

  • Façonner la pâte en boules. Abaisser avec le dessous d’un verre ou la main avant de mettre au four.
  • Faire cuire à 375 °F de 10 à 12 minutes.
  • Une fois que les biscuits ont refroidi, les garnir de votre glaçage à la vanille préféré et de la moitié d’une cerise au marasquin.

Araignées au chocolat et Jacob’s Creek Double Barrel Barossa

Les araignées au chocolat sont la combinaison idéale de chocolat au lait, de caramel écossais et d’arachides et de nouilles chinoises croustillantes. Mon mari et mon père les adorent et ont tendance à les prendre directement du congélateur après l’une de nos soirées de préparation de biscuits. Elles sont mieux servies à température ambiante avec le vin Jacob’s Creek Double Barrel Barossa, qui fera ressortir davantage la saveur de caramel écossais.

Araignées au chocolat

Ingredients

  • 1 1/2 tasse de pépites de chocolat
  • 1 tasse de pépites de caramel écossais
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de beurre d’arachide crémeux (j’utilise le beurre d’arachide léger de Kraft)
  • 2 tasses de nouilles chinoises (Chow Mein)
  • 1 tasse d’arachides salées

Instructions

  • Faire fondre les pépites de chocolat et de caramel écossais, le beurre et le beurre d’arachide en remuant fréquemment. Dans un bol distinct, mélanger les nouilles et les arachides. Verser le chocolat fondu et bien mélanger.
  • Avec une cuillère, répartir le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris avant de servir.
  • Produit environ quatre douzaines d’araignées.
  • Peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine dans un récipient hermétique ou dans le congélateur jusqu’à trois mois.

Biscuits au sucre et La Marca Prosecco

Je vante beaucoup cette recette de biscuits au sucre, que je prépare dès que l’occasion se présente. C’est tout simplement la MEILLEURE recette de biscuits au sucre. J’aime les saupoudrer de sucre, puis les cuire à la perfection (les sortir du four juste avant qu’ils commencent à dorer). Si vous aimez décorer des biscuits, cette recette s’y prête bien aussi. Il suffit de les étendre en une pâte plus mince avant de créer différentes formes et de les faire cuire.

Jumelez ces biscuits au sucre avec le mousseux La Marca Prosecco pour un dessert succulent qui saura plaire à tous.

Biscuits sablés à l’orange et aux canneberges et Nottage Hill Shiraz

Finalement, le vin rouge (le Shiraz en particulier) est plus difficile à jumeler avec des biscuits. Pour mon ancien employeur, le chocolat au lait et un verre de Shiraz étaient un incontournable au souper, mais les experts ont tendance à recommander des notes plus acidulées, comme des saveurs à la cerise, aux canneberges et à la framboise. J’ai donc choisi les biscuits sablés à l’orange et aux canneberges de mon amie Ruth Ann, du blogue Everything Unscripted. C’est toujours une bonne idée d’avoir un assortiment de biscuits sablés aux différentes saveurs de fruits qui se marient bien avec un vin rouge (Shiraz) ou un vin blanc (Chardonnay).

J’espère que cette publication vous inspire à sortir vos spatules et à essayer quelques-unes de ces recettes 🙂 N’oubliez pas de la SAUVEGARDER sur Pinterest et, si vous faites l’une des recettes, n’hésitez pas à identifier ma page @theresashoeforthat sur votre photo sur Instagram / Facebook et à utiliser le mot-clic #theresashoeforthat.

Savourez chaque bouchée et n’oubliez pas que la modération a bien meilleur goût,

xo Jenna

Cette publication est parrainée par Alcool NB Liquor

Comme toujours, toutes mes opinions sont entièrement les miennes

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